Thursday, 25 June 2020

Λουίζα: το βότανο που καταπολεμά το στρες και χαρίζει ήρεμο ύπνο!


Εάν προτιμάτε τις ελαφρώς όξινες γεύσεις και σας αρέσει το άρωμα του φρεσκοτριμμένου λεμονιού, τότε σίγουρα θα λατρέψετε την Λουΐζα (Lemon verbena).

Τι είναι όμως η Λουΐζα;

Πρόκειται για ένα φυλλοβόλο θάμνο με καταγωγή από την Λατινική Αμερική. Πλέον είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη λόγω του φαρμακευτικού αλλά και καλλωπιστικού του χαρακτήρα. Βοτανικά ανήκει στην οικογένεια Verbenaceae και μπορείτε να την συναντήσετε με τα λατινικά ονόματα Aloysia citriodora ή Lippia citriodora.

Τα λογχοειδή φύλλα του φυτού έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα με έντονο άρωμα λεμονιού. Παλαιότερα το φυτό αυτό χρησιμοποιούνταν κυρίως για καλλωπιστικούς λόγους. Όμως λόγω του αρώματος του αλλά και της σύστασης του ξεκίνησε να βρίσκει εφαρμογές τόσο στην βιομηχανία τροφίμων αλλά και στην φαρμακοβιομηχανία. Έτσι η Λουΐζα έχει διαδοθεί σε μεγάλο βαθμό στην Ευρώπη και είναι πλέον πολύ εύκολη η εύρεση της.
Έρευνες έχουν δείξει ότι η Λουΐζα είναι πλούσια σε φαινολικές ενώσεις , φλαβονοειδή και τερπένια. Κύρια συστατικά του αιθέριου ελαίου της είναι η κιτράλη και το λιμονένιο, δύο τερπένια τα οποία έχουν την μεγαλύτερη συμβολή στο άρωμα λεμονιού του φυτού,  ενώ κύριο συστατικό του εκχυλίσματος της είναι η βερμπασκοσίδη(
Verbascoside), στο οποίο οφείλονται οι αντιμικροβιακές ιδιότητες του φυτού.

ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΤΗΣ ΛΟΥΙΖΑΣ

·         Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες:

Η Λουΐζα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις, οι οποίες δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες που υπάρχουν στο οργανισμό και τις αποβάλουν οδηγώντας έτσι στην αποτοξίνωση του και στην μείωση του οξειδωτικού στρες το οποίο είναι υπεύθυνο για πληθώρα ασθενειών. Μάλιστα έρευνες έχουν δείξει ότι η οξειδωτική ικανότητα της Λουΐζας είναι σχεδόν ιδία με αυτή του πράσινου τσαγιού, προσφέροντας έτσι μια εναλλακτική πρόταση αφεψήματος χωρίς καφεΐνη και υπόπικρη γεύση.

·         Συμβάλλει στο αδυνάτισμα:

Λόγω της έντονης διουρητικής ικανότητας βοηθάει στην αποβολή υγρών από τον οργανισμό. Επιπλέον καταστέλλει στην όρεξη και προκαλεί κορεσμό, αποτρέποντας έτσι την κατανάλωση ενδιάμεσων σνακ. Έρευνες έχουν δείξει ότι σε συνδυασμό με τον Ιβίσκο τα αποτελέσματα αυτά εμφανίζονται σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό.

·         Μειώνει το στρες:

Έρευνες έχουν δείξει ότι το κύριο συστατικό του εκχυλίσματος της  Λουΐζας είναι υπεύθυνο για την μείωση του άγχος και την χαλάρωση του οργανισμού.

·         Αντιφλεγμονώδες

Συμβάλει στην αντιμετώπιση των φλεγμονών και ανακουφίζει από πόνους στις αρθρώσεις λόγω των οξειδωτικών του ιδιοτήτων.

·         Προστασία μυών

·         Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση αφεψήματος μπορεί να αποτρέψει την μυϊκή βλάβη, μετά από μία προπόνηση χωρίς την αναστολή της ανάπτυξης της μυϊκής μάζας.

·         Καταπολεμά τον πυρετό:

Περιέχει δραστικές ουσίες με αντιπυρετικές ιδιότητες, συμβάλλοντας έτσι στην σταθεροποίηση της θερμοκρασίας του οργανισμού και στην ανάκαμψη του.

 

ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΧΡΗΣΕΙΣ

Τα φύλλα Λουΐζας λόγω του αρώματος τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα στην μαγειρική δίνοντας μία όξινη γεύση. Ενδεικτικά τρίβοντας τα λίγο πριν το σερβίρισμα θα δώσουν ένα λεμονάτο άρωμα το οποίο θα απελευθερωθεί χάρης τη σύσταση του αιθέριου ελαίου τους.


Ο κύριος όμως τρόπος χρήσης της Λουΐζας είναι σε μορφή αφεψήματος. Είτε με τα φρέσκα φύλλα είτε σε μορφή teabags, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο αφέψημα με έντονο κίτρινο χρώμα.




Μπορείτε όμως να εμπλουτίσετε την γεύση του αφεψήματος συνδυάζοντας την και με άλλα προϊόντα. Ενδεικτικά σας προτείνουμε:

·         1 teabag Λουΐζας

·         1 teabag Μέντας

·         1 κ.γ. Πιπερόριζα (σκόνη ή διαφορετικά κομμάτια ρίζας)

Ζεσταίνετε μία κούπα νερό και μόλις το νερό βράσει προσθέτετε μέσα τα teabags Λουΐζας και Μέντας καθώς και την Πιπερόριζα. Αφήνεται να εκχυλιστούν τα συστατικά για 3 -5 min και στην συνέχεια τα αφαιρείτε. Μπορείτε να σουρώσετε το ρόφημα για να απομακρυνθεί και η σκόνη πιπερόριζας. Εάν επιθυμείτε κρύο ρόφημα, αφήστε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του και προσθέστε παγάκια και λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου. Το ρόφημα σας είναι έτοιμο για κατανάλωση.


Friday, 19 June 2020

Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα στη μαγειρική


Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα είναι το μυστικό που μπορούν να μετατρέψουν ένα απλό καθημερινό πιάτο σε μια γαστριμαργική δημιουργία.🍗🌽🐟

Ιδιαίτερα τώρα το καλοκαίρι τα πιάτα μπορούν να μεγιστοποιήσουν τη νοστιμιά τους με τη βοήθεια των «μαγικών» μυρωδικών και μπαχαρικών της ελληνικής φύσης!

Τα μπαχαρικά ή τα βότανα τα χρησιμοποιούμε προς το τέλος του μαγειρέματος διότι η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να αλλοιώσει την γεύση τους. Επίσης, δεν ταιριάζουν όλα τα μπαχαρικά με όλα τα τρόφιμα. Η επιτυχία ενός πιάτου στηρίζεται στον συνδυασμό των μπαχαρικών ή των βοτάνων. Ένας κύριος οδηγός συνδυασμός τροφίμων με μπαχαρικά, βότανα ή αρωματικά ενδεικτικά αναφέρουμε:

🐟ΨΑΡΙΚΑ- ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
Ψάρι: Εστραγκόν, σαφράν, άνηθος, μαϊντανός, κάπαρη, πιπέρι.
Θαλασσινά: Μάραθος, θυμάρι πιπέρι

🍗ΚΡΕΑΤΙΚΑ
Χοιρινό: Σκόρδο, κρεμμύδι, πιπέρι, ρίγανη
Μοσχάρι: Δάφνη, κάρυ, τζίντζερ, μαντζουράνα, ρίγανη.
Κοτόπουλο: Tζίντζερ, ρίγανη, πάπρικα, δενδρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο.
Αρνί: Kάρυ, σκόρδο, δενδρολίβανο, μέντα
Κατσίκι : Δενδρολίβανο, πιπέρι
Βοδινό: Δάφνη, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδι, πιπέρι, θυμάρι, φασκόμηλο
Κουνέλι: Δάφνη, κανέλα, κύμινο, κρεμμύδι
Γαλοπούλα: Πάπρικα, κάρυ, δάφνη

🌽ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Το ίδιο ισχύει και για τα λαχανικά που βοηθούν να δημιουργήσουμε δροσερές καλοκαιρινές σαλάτες, τα μυρωδικά μπορούν να απογειώσουν τη γεύση τους.
Δείτε νόστιμους συνδυασμούς:
Ντομάτες: Δυόσμος, βασιλικός, δαφνόφυλλο, άνηθος, κρεμμύδι, ρίγανη, μαϊντανός, πιπέρι.
Φασολάκια: Άνηθος, κάρυ, μαντζουράνα, ρίγανη, θυμάρι.
Πατάτες: Άνηθος, σκόρδο, κρεμμύδι, πάπρικα, μαϊντανός, φασκόμηλο.
Καρότα: Kανέλα, γαρίφαλο, άνηθος, τζίντζερ, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, δενδρολίβανο, φασκόμηλο.
Κολοκυθάκια: Βασιλικός, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, δενδρολίβανο, φασκόμηλο.
Καλαμπόκι: Kύμινο, κάρυ, κρεμμύδι, πάπρικα, μαϊντανός
Αγγινάρες: Άνηθος

Wednesday, 10 June 2020

Δενδρολίβανο Rosemary - Ροσμαρίνος ο φαρμακευτικός




Το δεντρολίβανο είναι ένα αρωματικό βότανο που έχει μακρά ιστορία τόσο μαγειρικής όσο και φαρμακευτικής χρήσης. Είναι ένας αειθαλής θάμνος με κοντές βελόνες σαν πεύκα. Ανήκει στην οικογένεια των Lamiaceae και συναντάται στην περιοχή της Μεσογείου. Το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται στη μαγειρική από τουλάχιστον το 500 π.Χ.

Το "δεντρολίβανο" λέγεται και «αρισμαρί» , που προέρχεται από τις λατινικές λέξεις "ros", που σημαίνει "δροσιά" και "marinus", που σημαίνει "θάλασσα", δηλαδή "δροσιά της θάλασσας", καθώς ο θάμνος συναντάται σε παραθαλάσσιες περιοχές.

Επειδή το δεντρολίβανο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία ακόμη και όταν είναι φρέσκο, διατηρεί τη γεύση του και μετά την ξήρανση. Συνίσταται η θραύση των αποξηραμένων φύλλων πριν τη χρήση τους, λόγω του μεγάλου μήκους τους, χωρίς όμως αυτό να είναι υποχρεωτικό.

Στο μαγείρεμα, το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε μια ποικιλία πιάτων. Ταιριάζει με κοτόπουλο, αρνί, χοιρινό, μπριζόλες και ψάρια. Το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο μπορεί να προστεθεί σε ζύμη ψωμιού ή μπισκότου και η γεύση θα εγχυθεί καθ’ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πατάτες, φασόλια και φακές είναι φαγητά τα οποία συνδυάζονται επίσης καλά με το δεντρολίβανο.

Πέρα όμως από την προσθήκη του κατά το μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με εναλλακτικούς τρόπους. Μαζί με άλλα βότανα αρωματίζει διάφορα λάδια, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε στο μαγείρεμα είτε για πασπάλισμα δίνοντας ένα υπέροχο άρωμα και γεύση. Ενδεικτικά για την παρασκευή αρωματικού ελαιόλαδου μπορείτε να ζεστάνετε ½ κούπα αποξηραμένου δενδρολίβανου με 1 κούπα ελαιόλαδου για 10 min. Μόλις το ελαιόλαδο ζεσταθεί, κλείνετε την φωτιά και το αφήνετε στην θερμότητα για 1 ώρα περίπου. Έπειτα το αποθηκεύετε σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο για 2 μέχρι 6 μήνες.

Επιπλέον, το δενδρολίβανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μαρινάδας. Ενδεικτικά μπορείτε να συνδυάσετε αποξηραμένο δενδρολίβανο με μαύρο πιπέρι, σκόρδο , λεμόνι, αλάτι και ελαιόλαδο. Το αποθηκεύετε σε ένα γυάλινο αεροστεγές δοχείο. Η μαρινάδα αυτή συνδυάζεται ιδανικά με κρέατα και κοτόπουλο.

Ως φαρμακευτικό βότανο, το δενδρολίβανο συνιστάται εδώ και πολύ καιρό για την ενίσχυση του εγκεφάλου και της μνήμης. Το βότανο περιέχει ουσίες που είναι χρήσιμες για τη βελτίωση της πέψης και την αύξηση της κυκλοφορίας του αίματος. Το αιθέριο έλαιο του χρησιμοποιείται στην παραγωγή καλλυντικών, καθώς έχει ευεργετικές ιδιότητες για το δέρμα αλλά και για το τριχωτό της κεφαλής.

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

1.       Έχει αντιβακτηριακή και αντιμικροβιακή δράση. Μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση αιθέριου ελαίου του δενδρολίβανου μπορεί να μειώσει το μικροβιακό φορτίο των τροφίμων και να αυξήσει την διάρκεια ζωής τους.

2.       Έχει αντιοξειδωτική δράση. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των εκχυλισμάτων του δενδρολίβανου βασίζονται στα φαινολικά συστατικά του, προστατεύοντας τον οργανισμό μας από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για διαφορές ασθένειες.

3.       Βελτιώνει την μνήμη και την αυτοσυγκέντρωση. Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να ενεργοποιήσει το συμπαθητικό νευρικό σύστημα, βελτιώνοντας την ποιότητα μνήμης, την ικανότητα αυτοσυγκέντρωσης, αλλά και τη διάθεση των ατόμων.

4.       Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα γλυκόζης και χοληστερίνης στο αίμα και κατ’ επέκταση να συμβάλει στην διατήρηση του σωματικού βάρους.

 

Συμπερασματικά το δενδρολίβανο είναι ένα βότανο, το οποίο πέρα από τις γευστικές και αρωματικές ιδιότητες που προσδίδει με την χρήση του είναι και εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγείας μας.

Friday, 5 June 2020

Σπιτικό δροσιστικό iced tea


Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει, τι καλύτερο από ένα απολαυστικό παγωμένο τσάι που μας ξεδιψά και μας τονώνει; 

Μέθοδος Εκτέλεσης:
Πανεύκολα και πολύ γρήγορα, μπορείτε να φτιάξετε το πιο γευστικό και δροσιστικό σπιτικό iced tea!
Σε μία πυρίμαχη κανάτα (ή άλλο σκεύος) προσθέτουμε 1 λίτρο νερό που μόλις βράσαμε.
Έπειτα προσθέτουμε τη φλούδα από ένα λεμόνι και 15γραμ χύμα πράσινο τσάι με αποξηραμένα φρούτα (όσο το νερό είναι ακόμα ζεστό) και τα αφήνουμε να απελευθερώσουν τη γεύση και το άρωμα τους για περίπου 3-4 λεπτά (ή όση ώρα αναγράφεται στη συσκευασία που αγοράσαμε).
Στη συνέχεια αφαιρούμε το τσάι και τη φλούδα του λεμονιού και προσθέτουμε τη ζάχαρη(ή άλλη γλυκαντική) ανακατεύοντας παράλληλα καλά μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια προσθέτουμε φέτες λεμονιού και ροδάκινου (προαιρετικά), ή όποιου άλλου φρούτου μας αρέσει. Τοποθετούμε την κανάτα στο ψυγείο για όση ώρα χρειάζεται μέχρι το τσάι να κρυώσει.
Σερβίρουμε σε ποτήρια με πάγο και φρούτα και απολαμβάνουμε το καλύτερο σπιτικό iced tea.

Η πρόταση μας για το τσάι είναι εξωτικό πράσινο Tropical (πράσινο τσάι με αποξηραμένα καλοκαιρινά φρούτα) που μπορείτε να βρείτε σε ενημερωμένα καταστήματα πώλησης τσαγιού.
Περιέχει εξαιρετικό πράσινο και λευκό τσάι , αποξηραμένα φρούτα(παπάγια, ανανά, φράουλα, σμέουρα) και άνθη τριαντάφυλλου και μολόχας.

Τσάι Darjeeling-Darjeeling tea

  Πρόσφατα, μια πολύ καλή φίλη και πελάτισσα στην εταιρία  μας, έστειλε ένα ερώτημα σχετικά με την κατάταξη των τσαγιών Darjeeling: "σε...