Monday, 14 September 2020

Τσάι Darjeeling-Darjeeling tea

 


Πρόσφατα, μια πολύ καλή φίλη και πελάτισσα στην εταιρία  μας, έστειλε ένα ερώτημα σχετικά με την κατάταξη των τσαγιών Darjeeling: "σε ποιά κατηγορία ανήκει ; στα μαύρα ή τα πράσινα;"

Να λοιπόν μερικές χρήσιμες πληροφορίες για τα μοναδικά αυτά τσάγια που παράγονται στο Darjeeling.

Αυτή η περιοχή της Ινδίας, επιλέχθηκε κατά την περίοδο της αποικιοκρατίας(μέσα του 1800) από τους Βρετανούς, για να καλλιεργήσουν πειραματικά τσάι προσδοκώντας μια πιθανή απεξάρτηση από το μονοπώλιο της Κίνας. Τα φύλλα του φυτού Camelia sinensis, ευδοκιμούσαν στο Darjeeling και έτσι η Ινδία ξεκίνησε δυναμικά την παραγωγή τσαγιού.

Από το 2004, το τσάι Darjeeling κατοχυρώθηκε ως προϊόν  προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ/GI) των περιφερειών του Darjeeling και της Kalimpong στην Ινδική πολιτεία της Δυτικής Βεγγάλης.

Στο Darjeeling, υπάρχουν πολλές μεγάλες φυτείες τσαγιού, μεγάλα κτήματα, που παράγουν κυρίως μαύρο τσάι.
Σε μερικά χωριά όμως αυτής της περιοχής, παράγουν σίγουρα πράσινο, λευκό αλλά και oolong τσάι, που επίσης καλύπτεται από το ΠΟΠ πρότυπο "Darjeeling tea" .
Οι ιδανικές συνθήκες που δημιουργεί το μικροκλίμα και το πλούσιο έδαφος ,δίνουν ένα μοναδικό συνδυασμό γεύσης και επίγευσης σε όλα τα τσάγια που παράγονται εκεί.

Κάθε κτήμα στο Darjeeling, χρησιμοποιεί το δικό του ειδικό εξοπλισμό για την επεξεργασία του τσαγιού που συνήθως ξεκινάει μαζί με την έναρξη της συγκομιδής που  διαρκεί από το Μάρτιο έως το Νοέμβριο, ένα χρονικό διάστημα που χωρίζεται σε τέσσερις "κοπές":
Στην πρώτη"κοπή" συλλέγονται τα νεαρά φύλλα που εμφανίζονται μετά τη χειμερία νάρκη των φυτών και χαρακτηρίζονται από λουλουδένια γεύση και πολύ ελαφριά στιφάδα. Από αυτή την "κοπή" μπορεί να παραχθεί και λευκό τσάι, με την κατάλληλη επεξεργασία.
Η δεύτερη "κοπή" ξεκινάει αφού οι φυτείες έχουν προσβληθεί από δύο τοπικές ποικιλίες εντόμων, μια ακρίδα και μια πεταλούδα, που βοηθούν τα φύλλα να αποκτήσουν ένα ξεχωριστό "μοσχάτο" άρωμα και φίνα γεύση, όπως τα χαρακτηρίζουν οι γευσιγνώστες του τσαγιού.
Η τρίτη "κοπή" γίνεται κατά την διάρκεια του θερμού και υγρού κλίματος των μουσώνων, που βοηθούν την γρήγορη και πλούσια ανάπτυξη των φύλλων, χωρίς όμως ιδιαίτερα γευστικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά. Οι μεγάλες ποσότητες των τσαγιών που παράγονται από αυτή την κοπή, προορίζονται κυρίως για χαρμάνια και φτηνές αγορές.
Κατά την τέταρτη "φθινοπωρινή κοπή", τα νεαρά φύλλα μοιάζουν πολύ με αυτά της δεύτερης, αλλά το άρωμα είναι πιο ήπιο και λιγότερο "φλύαρο" .
Με εξαίρεση την πρώτη κοπή, το τσάι στο Darjeeling παρασκευάζεται με τη ορθόδοξη διαδικασία (Orthodox) που θα περιγράψουμε παρακάτω:
Αμέσως μετά τη συλλογή των φύλλων, αυτά μεταφέρονται στην εγκατάσταση του κτήματος όπου ένα στρώμα θερμού αέρα θα τα ξεράνει ελαφρώς, ώστε να ραγίσουν εύκολα και να ξεκινήσει η διαδικασία της οξείδωσης όταν αυτά θα τυλιχτούν, χωρίς όμως να σπάσουν. Είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα των τσαγιών Darjeeling, τα φύλλα του τσαγιού να έχουν αφυδατωθεί περισσότερο κατά το πρώτο αυτό στάδιο, ώστε να κρατούν απαλό πράσινο χρώμα και πολυφαινολικά συστατικά. Σε κάποια κτήματα παράγεται και τσάι oolong αφού περιορίζεται σημαντικά ο χρόνος της οξείδωσης.
Στη συνέχεια , μετά από αυτό το στάδιο της οξείδωσης,  περνούν από το στάδιο του "καβουρντίσματος", πάνω σε θερμαινόμενα "τηγάνια" ώστε να πέσει η υγρασία στα επίπεδα του 2% και να σφραγιστούν οι πόροι που θα ξανανοίξουν με το ζεστό νερό που θα εγχύσουν οι καταναλωτές.

Πώς θα τα απολαύσετε:
Οι γευσιγνώστες προτείνουν για αυτή την κατηγορία μαύρων τσαγιών, θερμοκρασία νερού μεταξύ 90 και 95 βαθμών Κελσίου, διάρκεια μονής εκχύλισης 3 έως 4 λεπτά ενώ αν επιλέξετε διπλή εκχύλιση(που δεν είναι δημοφιλής στην Ευρώπη αλλά δίνει ένα άψογο αποτέλεσμα) τότε η πρώτη θα πρέπει να γίνει με νερό 80 έως 85 βαθμών για 2-3λεπτά και η δεύτερη όπως την μονή δηλαδή με νερό 90-95 βαθμών για 3-4 λεπτά. Για κάθε 150ml νερού χρησιμοποιείστε 1 κουταλάκι του γλυκού ή 2-3 γραμμάρια ολόκληρα φύλλα τσαγιού. Στο τσάι Darjeeling δεν συνηθίζεται να προσθέτουμε γάλα ,κρέμα και ζάχαρη ή άλλες γλυκαντικές αλλά συνοδεύει άριστα ελαφριά γεύματα πλούσια σε υδατάνθρακες.


Συμπερασματικά λοιπόν , το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα των τσαγιών Darjeeling είναι το μοσχάτο άρωμα και η ντελικάτη γεύση της δεύτερης και τέταρτης κοπής.

Δεν μένει παρά να τα δοκιμάσετε . Θα τα βρείτε σίγουρα σε όλα τα ενημερωμένα καταστήματα πώλησης τσαγιού. 


 


 

Tuesday, 1 September 2020

Καλωσορίζουμε το φθινόπωρο με Pumpkin spice mix


Tο ωραιότερο μίγμα μπαχαρικών για το φθινόπωρο !!!


Αν σας αρέσει η κανέλα και το μοσχοκάρυδο, τότε θα αγαπήσετε αυτό το μίγμα μπαχαρικών, που μυρίζει φθινόπωρο!

📌Τι θα χρειαστείτε:

1 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη
1 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
1 κουταλιά του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1/2 κουταλιά του γλυκού μπαχάρι
1/2 κουταλιά του γλυκού γαρύφαλλο
Αναμείξτε τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και διατηρείστε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο!

📌Μπορείτε να χρησιμοποιήστε το μείγμα σε διάφορες συνταγές, όπως σε:

Ρυζόγαλο και άλλα κρεμώδη γλυκά
Χυλό βρώμης
Κέικ
Κολοκυθόπιτα γλυκιά
Πάνω από φούτα
Αυγοφέτες
Pancakes
Μείγμα τσαγιού
Πάνω από καφέ (pumpkin spice latte) 

 

Friday, 28 August 2020

Μαντζουράνα - η γλυκιά αδερφή της ρίγανης

 


Η Μαντζουράνα είναι ένα πολυετές φυτό, το οποίο ανήκει στην ίδια κατηγορία με την Ρίγανη. Είναι μέλος της οικογένειας των Χειλανθών (Lamiaceae) και θα την συναντήσετε με το λατινικό όνομα Origanum majorana. Έχει μικρά και χνουδωτά φύλλα και λευκά άνθη με έντονο άρωμα.

Αποτελεί ένα από τα πιο γνωστά καρυκεύματα καθώς χρησιμοποιείται ευρέως στην μαγειρική σε συνδυασμό με άλλα γνωστά κρητικά βότανα όπως είναι η Ρίγανη, η Θρύμπα, το Δενδρολίβανο κ.τ.λ. Παρόλο που ανήκει στην ίδια κατηγορία με την Ρίγανη, έχει πιο γλυκιά και ελαφριά γεύση. Πέρα όμως από αυτή την χρήση η Μαντζουράνα λόγω της σύστασης της αποτελεί από τα πιο σημαντικά φαρμακευτικά φυτά τόσο στον κλάδο της φαρμακευτικής όσο και στην αρωματοποιία.

ΕΥΕΡΓΕΤΙΚΕΣΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑΣ:

H μαντζουράνα έχει πολλά οφέλη για την υγεία, καθώς αποτελείται από πολλά μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες. Παρακάτω παρατίθενται κάποια από τα σημαντικότερα οφέλη της Μαντζουράνας:

1.       ΣΥΜΒΑΛΕΙ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΤΗΣ ΚΑΡΔΙΑΣ:

Καθώς η μαντζουράνα αποτελεί μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών, το αφέψημά της μπορεί να βοηθήσει στην προστασία της καρδιάς καθώς και άλλων σημαντικών οργάνων από ασθένειες. Επίσης, η εισπνοή του αιθέριου ελαίου βοηθάει στην ηρεμία του νευρικού συστήματος του σώματος έχοντας θετική επίδραση στην καρδιά μειώνοντας την αρτηριακή πίεση.

 

2.       ΣΥΜΒΑΛΕΙ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΤΩΝ ΟΣΤΩΝ:
Η Μαντζουράνα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ, η οποία παίζει βασικό ρόλο στην οικοδόμηση της οστικής μάζας, συμβάλλοντας στην πρόληψη της εμφάνισης διαταραχών των οστών όπως η οστεοπόρωση.

 

3.       ΣΥΜΒΑΛΕΙ ΣΤΗΝ ΑΝΑΚΟΥΦΙΣΗ ΤΟΥ ΠΟΝΟΥ:
Το αιθέριο έλαιο της Μαντζουράνα είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τον μυϊκό πόνο, τους σπασμούς και τους πονοκεφάλους έντασης. Σε συνδυασμό με κάποιο έλαιο της προτίμησης σας κάντε μασάζ στα προσβεβλημένα μέρη του σώματός σας για άμεση ανακούφιση.

 

4.       ΣΥΜΒΑΛΕΙ ΣΤΗΝ ΚΑΛΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙΑ ΤΟΥ ΠΕΠΤΙΚΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ:

Τα φύλλα μαντζουράνας δρουν ως καταπραϋντικό τονωτικό που βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος. Μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική πρόσληψη τσαγιού Μαντζουράνας βοηθά τους ανθρώπους να αντιμετωπίσουν τις διατροφικές διαταραχές.

 

5.       ΣΥΜΒΑΛΕΙ ΣΤΗΝ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΤΟΥ ΚΡΥΟΛΟΓΗΜΑΤΟΣ:
Βοηθάει στη χαλάρωση του φλέγματος και της βλέννας, συμβάλλοντας στην αποβολή του. Η σαπωνίνη που βρίσκεται σε αυτό το βότανο έχει αποσυμφορητικές ιδιότητες και βοηθά στην ανακούφιση του στήθους. Ως αποτέλεσμα χρησιμοποιείται συχνά στη θεραπεία αναπνευστικών προβλημάτων όπως άσθμα, ιγμορίτιδα, βρογχίτιδα και βήχας.

 

6.       ΣΥΜΒΑΛΕΙ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΤΟΥ ΔΕΡΜΑΤΟΣ:
Τα φύλλα μαντζουράνας καθώς και τα αιθέρια έλαια που λαμβάνονται από αυτά χρησιμοποιούνται συχνά σε πολλά καλλυντικά προϊόντα όπως λοσιόν, κρέμες και σαπούνια. Λόγω των αντιοξειδωτικών, αντιμικροβιακών και αντιμυκητιακών ιδιοτήτων, η Μαντζουράνα συμβάλει στην αποφυγή της εμφάνισης πρόωρων σημείων γήρανσης, χρησιμοποιείται ως θεραπεία για διάφορες δερματικές παθήσεις όπως ακμή, σπυράκια, εξανθήματα, ψωρίαση και έκζεμα. Επίσης χρησιμοποιείται σε θεραπείες τραυμάτων είτε μυκητιακές λοιμώξεις.

ΔΙΑΦΟΡΕΣΧΡΗΣΕΙΣ ΤΗΣ ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑΣ:

1.       Η Μαντζουράνα χρησιμοποιείται ευρέως στην μαγειρική ως καρύκευμα. Είτε φρέσκια είτε αποξεραμένη, δίνει ένα ελαφρύ και γλυκό άρωμα. Καλό είναι να προστίθεται κατά το τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε να εξατμιστούν όσο το δυνατό λιγότερο τα συστατικά από τα αιθέρια έλαια. Συνδυάζεται ιδανικά με την Ρίγανη, την Θρύμπα, το Θυμάρι και το Δενδρολίβανο σε πιάτα κρεατικών, λαχανικών και θαλασσινών.

2.       Το αιθέριο έλαιο της Μαντζουράνας είναι πλούσιο σε φαινολικά συστατικά και μεταλλικά στοιχεία συμβάλλοντας έτσι στην υγεία του δέρματος και του τριχωτού της κεφαλής. Σπιτικές μάσκες με έλαια της προτίμησης σας (πχ έλαιο καρύδας ή αμυγδαλελαίο) ή σαπούνια χρησιμοποιώντας το αιθέριο έλαιο της Μαντζουράνας θα έχουν ευεργετικά οφέλη στον οργανισμό σας.

Τέλος η Μαντζουράνα χρησιμοποιείται ευρέως ως αφέψημα. Πιο συγκεκριμένα φέρνετε σε βρασμό 200 ml νερό (1 κούπα) και προσθέτετε 1 κ.γ. από το βότανο και το αφήνετε για 10 min, προκειμένου να πραγματοποιηθεί η εκχύλιση.
Εναλλακτικά σας προτείνουμε το Καρτεράκι
® CHAI, το οποίο είναι ένα βοτανικό μείγμα με μπαχαρικά, όπου συμπεριλαμβάνεται και η Μαντζουράνα, είτε το Καρτεράκι®  Παραδοσιακό το οποίο αποτελείται αποκλειστικά από μείγμα βοτάνων ,συμπεριλαμβανομένου και της Μαντζουράνας.

Tuesday, 11 August 2020

Δάφνη - Laurus nobilis

Σίγουρα η Δάφνη είναι ένα από τα πιο γνωστά και ευρέως χρησιμοποιούμενα αρωματικά φυτά.
Ανήκει στην οικογένεια των Δαφνοειδών (Lauraceae)και θα την συναντήσετε με την λατινική ονομασία 
Laurus nobilis. Στην Ελλάδα τη συναντάμε και με τα ονόματα βάγια, βάϊα, λαύρα ή λαύρος.

Πρόκειται για ένα φυτό που χρήζει ιδιαίτερης εκτίμησης από την αρχαιότητα, ως σύμβολο σοφίας και πίστης, και όχι άδικα αφού οι καρποί και τα φύλλα της έχουν πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Πιο συγκεκριμένα είναι γνωστό και ως φυτό του Απόλλωνα καθώς όταν συνάντησε τη νύμφη Δάφνη κόρη της Γαίας και του ποταμού Πηνειού, θαμπώθηκε από την ομορφιά της και την ερωτεύτηκε. Η νύμφη όμως για να τον αποφύγει κατέφυγε στο δάσος, όπου εκείνος την κυνήγησε. Τη στιγμή που την πλησίαζε η Δάφνη επικαλέσθηκε τον πατέρα της για να την σώσει και έτσι εκείνος τη μεταμόρφωσε σε λυγερόκορμο δέντρο. Τότε, ο Απόλλωνας αγκάλιασε τη μεταμορφωμένη κόρη κι ορκίστηκε ότι η δάφνη θα ήταν πλέον το ιερό του δέντρο και ότι θα φορούσε ένα δάφνινο στεφάνι παντοτινά.

Τα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται κυρίως ως καρύκευμα στη Μεσογειακή κουζίνα, στα όσπρια, τα ψαρικά, τις σάλτσες και τα κρέατα. Χρησιμοποιείται επίσης και στην βιομηχανία τροφίμων με εφαρμογές όπως στη συσκευασία ξηρών καρπών, στα σύκα και τις σταφίδες. Η γεύση των φύλλων της δάφνης συνδυάζει πικρό και γλυκό, με νότες από άνθη θυμαριού και ρίγανης. Για ακόμα πιο έντονη γεύση, μπορείτε να θρυμματίσετε τα φύλλα. Η δάφνη μαζί με άλλα αρωματικά φυτά ανήκει στην κατηγορία στην οποία τα αποξηραμένα φύλλα δίνουν περισσότερο άρωμα από τα φρέσκα καθώς κατά την ξήρανση απελευθερώνονται οι ουσίες που συμβάλουν σε αυτό. Έτσι να προμηθεύεστε καλής ποιότητας αποξηραμένα φύλλα καθώς θα κάνουν την διαφορά στανόστιμα πιάτα σας.

Αν και έχει ευρέως καθιερωθεί λόγω της χρήσης της ως καρύκευμα, εντούτοις έχει και θεραπευτικές ιδιότητες, οι οποίες όμως δεν είναι πολύ γνωστές.

ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΔΑΦΝΗΣ

1.      Τα φύλλα της δάφνης μειώνουν το άγχος

Έχει αποδειχθεί πως αφέψημα από φύλλα δάφνης ή ο καπνός που προκύπτει από την καύση τους έχουν χαλαρωτικό αποτέλεσμα τόσο για το σώμα όσο και για το μυαλό. Ηρεμεί ο οργανισμός και έτσι καταπολεμείται η αϋπνία και η ένταση.

2.      Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση.

Τα φύλλα δάφνης περιέχουν ευγενόλη μία ουσία με αντιφλεγμονώδη δράση, ανακουφίζοντας έτσι από πόνους στις αρθρώσεις και πονοκεφάλους.

3.      Συμβάλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Τα φύλλα δάφνης παρουσιάζουν χωνευτικές ιδιότητες, τονώνοντας το πεπτικό σύστημα καθώς βοηθούν στην πέψη των φυτικών πρωτεϊνών οι οποίες υπάρχουν κυρίως στα όσπρια. Δεν είναι τυχαίο το ότι η παραδοσιακές ελληνικές συνταγές οσπρίων περιλαμβάνουν πάντοτε αρκετά φύλλα δάφνης.

4.      Συμβάλλουν στην ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το έλαιο από τα φύλλα της δάφνης έχει πληθώρα αντιμικροβιακών και αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων συμβάλλοντας έτσι στην θωράκιση του οργανισμού. Επιπλέον το δαφνέλαιο συμβάλλει στην διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος ρίχνοντας τον πυρετό σε περιόδους κρυολογήματος ή γρίπης.

5.      Συμβάλλει στην μείωση της τριχόπτωσης.

Το δαφνέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως σε θεραπείες κατά της τριχόπτωσης. Αποτελεί συστατικό πολλών φαρμακευτικών προϊόντων για το τριχωτό της κεφαλής δίνοντας λάμψη και αντοχή στα μαλλιά.

6.      Η σκόνη από τα φύλλα δάφνης μπορεί να εφαρμοστεί εξωτερικά επιταχύνοντας  στην επούλωση από έλκη είτε σε μορφή αλοιφής για την αντιμετώπιση ρευματισμών ή για την χαλάρωση των μυών.

 

Παρακάτω σας προτείνουμε μία συνταγή για ρόφημα με φύλλα δάφνης το οποίο προσφέρει πολλαπλά οφέλη στον οργανισμό:

·         6 φύλλα δάφνης

·         1 λίτρο νερό

·         1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη

·         Λίγο μέλι προαιρετικά ως γλυκαντική ουσία

Αφού έρθει σε θερμοκρασία βρασμού το νερό, προσθέστε την κανέλα και τα φύλλα δάφνης. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα σε ηρεμία για 5 min, προκείμενου να εκχυλιστούν όλες οι ουσίες. Στην συνέχεια σουρώστε το μείγμα και αποθηκεύστε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για ζεστά ροφήματα.

Καλή απόλαυση!!!






Τσάι Darjeeling-Darjeeling tea

  Πρόσφατα, μια πολύ καλή φίλη και πελάτισσα στην εταιρία  μας, έστειλε ένα ερώτημα σχετικά με την κατάταξη των τσαγιών Darjeeling: "σε...